什么是中央厨房？中央厨房设计原则
2025-04-05 15:24:28
作者：装修家博会
以前餐厅的进货方式是除了一些干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购，不仅浪费时间，还大大增加了成本，而中央厨房的出现很好的解决了这一顽疾。那么什么是中央厨房？中央厨房如何设计？下面装修家博会小编将为大家介绍一下中央厨房，一起来了解一下吧。
什么是中央厨房？
所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。
中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。为降低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式，中央厨房对原料采购的要求也在不断提高。品牌原料不仅能够保证稳定的供应，良好的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全。集约采购将能带来中央厨房深化发展的机遇。
中央厨房怎么样？
1、为消费者提供更具有特色的厨房产品，保证商品的品质、卫生标准的一致性。
2、可通过集中采购、生产、控制价格，提高商品附加值，实现企业利润最大化。
3、可降低各销售网点的加工成本，减少库存，降低损耗。
4、可快速有效地应对各销售网点订货需求，实现多品种、小批量、高效率配送服务，降低物流成本。
5、降低人事费用、降低物业成本。
6、提高服务水平，提高工作效率。
中央厨房如何设计？
中央厨房设计原则1、符合食品加工相关设计规范
(1)符合HACCP管理体系的要求；
(2)符合产品QS相关要求。
中央厨房设计原则2、按照功能进行严格分区
(1)对各个区域进行严格的温度分区；
(2)洁净区与污染区严格区分；
(3)加工车间洁净度保障体系的建立：设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区，严格区分开。
中央厨房设计原则3、平面布局
(1)应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流顺畅；
(2)人员进入车间，进行一次，二次更衣，风淋，洗手，消毒，不可直接进入车间；
(3)操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员动线相互交叉；
(4)避免污染物和非污染物的动线交叉；
(5)避免生、熟品之间的相互交叉；
(6)加大清洁区空气压力，防止污染区空气向清洁区倒流；
(7)气流从低温向高温区流动。
中央厨房设计原则4、严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备
中央厨房设计原则5、严格按照节能的原则、并注重投资的合理性
中央厨房设计原则6、注重环境卫生，防虫防鼠
中央厨房设计原则7、长远规划，分步实施
以上就是小编为您带来的 什么是中央厨房？中央厨房设计原则 的全部内容，相信大家在阅读完本文后对于什么是中央厨房有了基本的认识，如果您还想了解更多装修咨询，请点击进入装修知识频道！
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